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苹果彩票网怎样 www.zqg54.com.cn 牛扒培训班

牛扒培训班

【牛扒培训班】牛扒的培训项目

A、牛扒系列:

(1)牛肉的部分分割和用途:

a.牛肉的分类;b.牛肉的部分分割和用途;c.牛肉的选用

(2)牛排酱汁制作:

a.布朗基础汤;b.布朗少司(烧汁);c.洋葱少司;d.黑胡椒少司;e.迷迭香少司;红酒少司

(3)煎牛排

3.1.煎各式牛排:a.煎3成熟的牛排;b. 煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排

3.2.煎牛柳(牛里脊): a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳;c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

(4).牛排制作品种:

西式牛扒套餐,西冷牛扒,肉眼牛扒套餐,丅骨牛扒套餐,菲力牛扒套餐,牛仔骨牛扒套餐,雪鱼扒套餐,烟三文鱼套餐等

(5).牛排装盘

5.1.西式蔬菜橄榄的制作练习:a.削制土豆橄榄;b.削制胡萝卜橄榄;c.削制青瓜橄榄

5.2.牛排配薯条

5.3.牛排配德式土豆等

B、沙拉果拼

1.沙拉的概念

2.沙拉的分类:a.开胃沙拉;b.主菜沙拉

3.沙拉汁的制作:蛋黄酱,千岛汁,法国汁,油醋汁,凯撒汁,香橙水果沙拉汁,酸奶香草沙拉汁

4.沙拉制作品种:花园沙拉,德国土豆沙拉,法国厨师沙拉,凯撒色拉,金枪鱼沙拉,什锦水果沙拉

5.果拼雕花系列

C、意大利面制作

1、意大利面:a.意大利面的种类;b.意大利面酱汁;c.意大利面的煮制;d. 番茄少司的制作

2、意大利面制作品种:肉酱意大利面,茄汁海鲜意大利面,咖喱风味意大利面,虾仁菌菇意大利面,肉酱千层面,海鲜贝壳面

D.汤类的制作

1.汤的分类:按浓度分,按颜色分,按温度分,按原料分

2.汤的作用:a.基础汤的作用;b.汤的作用

3.汤制作品种:奶油玉米浓汤,菠菜茸汤,百慕大鱼周打汤,意大利蔬菜汤,冻胡萝卜汤,罗宋汤

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牛扒培训班

【牛扒培训班】牛扒的市场及前景

西餐饮食结构比较合理,越来越被中国人认可和喜爱:西餐菜品的营养搭配比较均衡,尤其像法餐上菜程序及饮食搭配更利于人体吸收,如前菜、汤、主菜(包含鱼、水果、肉类、乳酪)、甜点、咖啡、水果。根据不同情况还可以有餐前酒、配餐酒,而在配餐酒的选择上,如吃海鲜类可饮用白葡萄酒,牛、羊肉可选用红葡萄酒。无论是食品、原料本身的营养价值,还是菜品的营养搭配都能满足人们对合理膳食的要求。

中国的西餐业正以每年超过30%的增长率在飞速发展。在北京,你可以看到有精致浪漫的法餐,辛辣时尚的东南亚餐,漂亮美味的日餐,琳琅满目的自助餐,融合的中西合壁餐,优雅舒适的咖啡厅,我们的西餐行业也越来越接近平民化,越来越贴近老百姓,从消费的角度,西餐已经渐渐走进了人们的生活。
西餐师就业方向包括:星级酒店、高档西餐厅、连锁西餐厅、一般咖啡厅、高档私人会所。北京、上海、青岛、深圳、广州等大城市,每年市场缺口在3万人左右。目前国内西餐师人才紧缺,一般的西餐师的月薪大概在3000元至5000元不等,手艺精湛的西餐师月薪则在5000元以上。

【蜀湘情缘餐饮集团】牛扒培训的学员风采

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